[原创] 食品检测实验室仪器设备的配置
[size=4][color=red][b]入行几十年的专家的经验之谈，绝对值得一看！[/b][/color][/size]|M v9Zi9l]+y:Sj1Sm B VSn3Q
[align=center][b][size=4][u][b][color=#800080]食品[/color][/b][/u]检测[u][b][color=#800080]实验室[/color][/b][/u][u][b][color=#800080]仪器[/color][/b][/u]设备的配置[/size][/b][/align]近年来[u][b][color=#800080]食品安全[/color][/b][/u]及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。2K-u6KK t*D&M
[align=center][b][size=3]一、食品企业及商业第三方实验室[/size][/b][/align][align=center][b]1. 企业实验室[/b][/align]企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。
[u][b][color=#800080]食品检验[/color][/b][/u]可分为两大项，一是检测产品的[u][b][color=#800080]品质项目[/color][/b][/u]；二是检测产品的[u][b][color=#800080]卫生项目[/color][/b][/u]，这一类项目的检测相对难度大、投资高。
[b][color=#000000]（1）品质项目[/color][/b]包括：水分、含盐量、含糖量、[u][b][color=#800080]蛋白[/color][/b][/u]含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。
[b][color=#000000]（2）卫生项目[/color][/b]包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。*nw.\7P1g jE8a/P
a）[b]微生物[/b]
建微生物实验室要按照生物实验室规范[u][b][color=#800080]标准[/color][/b][/u]要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。
[b]b）添加剂和有害元素[/b]N4`b(M\h!{k5B ^
有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。
c）[b]残留农药[/b]uHi j:b,BUX k B
检测残留农药[u][b][color=#800080]气相色谱[/color][/b][/u]是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在[u][b][color=#800080]农残[/color][/b][/u]检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。[u][b][color=#800080]出口[/color][/b][/u]食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极[u][b][color=#800080]质谱[/color][/b][/u]还是[u][b][color=#800080]离子阱[/color][/b][/u]质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。
d）[b]残留兽药[/b]
若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业，为适应当前[u][b][color=#800080]欧盟[/color][/b][/u]、[u][b][color=#800080]美国[/color][/b][/u]、[u][b][color=#800080]日本[/color][/b][/u]等发达国家检测限量要求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗[u][b][color=#800080]污染[/color][/b][/u]等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。
全文参见：[url=http://www.antpedia.com/?uid-19-action-viewspace-itemid-9016][b][size=4][color=blue]http://www.antpedia.com/?uid-19-action-viewspace-itemid-9016[/color][/size][/b][/url]
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